دانلود انواع اسیدها 17 ص

دانلود انواع اسیدها 17 ص تحقیق انواع اسیدها 17 ص مقاله انواع اسیدها 17 ص انواع اسیدها 17 ص

دسته بندی	فنی و مهندسی
فرمت فایل	zip
حجم فایل	45 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	18

دریافت فایل

فروشنده فایل

کد کاربری 4558

تمام فایل ها

فرمت فایل : ورد

قسمتی از محتوی فایل

تعداد صفحات : 18 صفحه

نوع اسید نگاه دارنده مخمرها کپکها آنتروباکتریاسه میکروکوکاسه باسیلاسه  اسید استیک 5/0 1/0 05/0 05/0 1/0  اسیدبنزوئیک 05/0 1/0 01/0 01/0 02/0  اسید سیتریک 005/0> 005/0 > 005/0 > 001/0 005/0 >  اسید لاکتیک 01/0 > 02/0> 01/0 > 01/0> 03/0 >  اسید پروپیونیک 2/0 05/0 05/0 1/0 1/0  اسید سوربیک 02/0 04/0 01/0 02/0 02/0   درصدتفکیک نشده در 5/4=Ph Pka ثابت تفکیک شدن Antimicrobialagent  2/0 18/1 10*45/1 سولفید(سولفور دی کلسیم)  64 57/4 10*67/1 اسید استیک  13 81/4 10*64/6 اسید بنزوئیک  71 88/4 10*32/1 اسید پرو پیونیک  65 76/4 10*73/1 اسید بنزوئیک  معادلات هندرسون –هاسلباچ Henderson - Hasselbach PH= Pka + log ([Rcoo]/[RcooH] PH = Pka + log ([ ] [ ]) PH = Pka + log زمانیکه PH =Pka پس PH – Pka = 0 و log = 0 پس = 1 بنابراین غلظت فرم مؤثر و غیر مؤثر باهم برابر است .
و در این حالت 50 درصد به صورت فرم مؤثر در محلول وجود دارد ( زمانیکه PH = Pka ) وقتی PH-Pka =1 پس 10 = است
و بنابراین 09/9 درصد بصورت فرم مؤثر عمل می کند .
وقتی 2= PH-Pka پس 100= است
و بنابراین 99/0 درصد به شکل مؤثر عمل می کند .
طبق مواردی که در بالا گفته شد عوامل آنتی میکروبی زمانی که P H محیط بالاتر از PKa آنها باشد خیلی مؤثر عمل نمی کنند .
اگر1- = PH-Pka باشد ( PH یک واحد از Pka کمتر است ) بنابراین 9/90 درصد مؤثر هستند .
ضریب پخش نام ترکیب  17/0 اسید پروپیونیک  0/3 اسید سوربیک  1/6 اسید بنزوئیک  8/5 استر میتل P- هیدروکسی بنزوئیک اسید  26 استر پروپیل P- هیدروکسی بنزوئیک اسید  5/87    ضریب پخش = استفاده از عوامل آنتی میکروبی در موارد زیر نامناسب است : ـ افزودن به محصولات منجمد شده ـ افزودن به تولیدات خشک شده ـ افزودن به تولیدات استرلیز شده و حرارت دیده ـ افزودن به غذاهایی با PH نا مناسب ـ افزودن به محصولاتی که لزوم استفاده از اصول بهداشتی در سطح بالا ندارد .
آنتی اکسیدانها : فاسد شدن و ترشیدگی چربیها و روغنها ، نمونه ای جدی از ضایعات در صنایع غذائی به شمار می رود .
اگر چه ترشیدگی به علت تغییرات و تجزیه های کنونی یا هیدرولیتیک و یا اکسید کنندگی بوجود می آید عامل اصلی در فساد چربیها و روغنها اکسیداسیون باندهای دوگانه مولکولهای چربی و بوجود آمدن پرواکسیدها و سپس تجزیه پراکسیدها به آلدئیدها و کترنها و اسیدهای با وزن مولکولی کمتر می باشد .
اکسیداسیون چربیها و روغنها به وسیله یکسری واکنش های زنجیره ای انجام می گیرد .
به این ترتیب که در ابتدا اکسیژن از هوا به رادیکال آزاد چربی اضافه می شود مولکول چربی یک اتم هیدروژن از دست داده و با ایجاد یک رادیکال آزاد ناپایدار آمادة جذب اکسیژن هوا می گردد .
اک

دانلود انواع اسیدها 17 صتحقیق انواع اسیدها 17 صمقاله انواع اسیدها 17 صانواع اسیدها 17 ص